Хотя принято считать, что консервированный продукт не является полезными из–за того, что усиленная термообработка не сохраняет полезных свойств консервируемых плодов и овощей, они все таки дополняют наш ежедневный рацион, особенно в зимний период, когда свежие овощи и фрукты недоступны или очень дорогие. А вот некоторые продукты, содержащие антиоксиданты ликопин и бетакаротин, после нагревания даже становятся еще полезнее: Минералы магний, кальций и другие также никуда не пропадают при консервировании, а 100 г рыбных консервов по наличию кальция способны заменить стакан молока.
